Портфолио проекта В чем вкус хлеба?...
Автор проекта
Название проекта
В чем вкус хлеба?
Предмет, класс
Химия, 10 класс
Краткая аннотация проекта
Проект подготовлен для учащихся 10 классов. В проекте рассматривается основные вопросы, касающиеся состава хлеба, его вкусовых и ароматических характеристик, технологии производства хлеба. Целью проекта является ознакомление учащихся с темой углеводороды, на примере расщепления полисахарида- крахмала под действием фермента амилазы до глюкозы,а также его химические и физические свойства. Тематика проекта тесно переплетается с предметом из естественнонаучного цикла - биология.
Вопросы, направляющие проект
Основополагающий вопрос
В чем вкус хлеба?
Проблемные вопросы
Каков химический состав хлеба?
Почему хлеб приобретает сладковатый вкус?
Как происходит гидролиз крахмала?
Какие процессы претерпевает хлеб для формирования вкуса и аромата?
Учебные вопросы
К какому классу углеводов относят крахмал и целлюлозу?
Как устроена молекула крахмала и целлюлозы?
Какими физическими и химическими свойствами обладают полисахариды?
Какие ферменты расщипляют полисахариды до моносахаридов?
Что такое гидролиз?
Как определить крахмал в хлебе?
В чем принципиальное различие в строении крахмала и целлюлозы?
Этапы проекта
I Подготовительный этап (20 мин)
Знакомство учащихся с темой проекта "В чем вкус хлеба?"
Ознакомление с критериями оценивания деятельности учащихся
Актуализация опорных знаний и умений, необходимых для овладения новой темой
Ознакомление с ресурсами проекта
II Основной этап (40мин)
Распределение учащихся на рабочие группы
Распределение задач между участниками проекта
Ознакомление с основными понятиями проекта "В чем вкус хлеба?"
Определение источников информации
Определение способов сбора и анализа информации
Определение формы отчета
Распределение процедур и критериев оценки результатов и процессов
Работа в группах по теме "Полисахариды"
III Заключительный этап (20 мин)
Применение приобретенных знаний и умений на практике
Рефлексия (подведение итогов)
Презентация проектов
Форма предоставления результатов:
презентация
Публикация учителя
Визитная карточка проекта
Презентация учителя для выявления представлений и интересов учащихся
Презентация по выявлению остаточных знаний учащихся
Пример продукта проектной деятельности учащихся
Вики- статья учащегося Гидролиз крахмала
Материалы по формирующему и итоговому оцениванию
Критерии оценивания вики-статьи
Критерии оценивания презентации
Материалы по сопровождению и поддержке проектной деятельности
Лабораторная работа: Кислотный гидролиз крахмала
Лабораторная работа: Йодокрахмальная реакция
Полезные ресурсы
Физические и химические свойства полисахаридов
Полисахариды как основа здоровья клеток
Другие документы
1. Химия. 10 класс. профильный уровень: учеб. для общеобразоват. учреждений / О.С. Габриелян, Ф.Н. Маскаев, С.Ю. пономарев, В.И. Теренин; под ред. В.И. Теренина.- 12-е изд., стереотип. М.: Дрофа, 2011.-318.
2. Органическая химия. Учебник для 10 класса. Рудзитис Г.Е., Фельдман Ф.Г., с. 134
3. Эксперимент при изучении крахмала и сахарозы. Журнал Химия в школе. 2001-№2, С.69
4. И.В. Березин, Ю.В. Савин. Основы биохимии. Уч.пособие. 1990-256
5. Березов, Коровкин. Биологическая химия. 3-изд. перерабю доп. Учебник. 1998- 704
6. Цветков Л.А. Органическая химия. Учебник для 10 класса
7. Учебник для мединститутов «Гигиена питания» М., К. С. Петровского и В. Д. Войханена. Медицина, 1982 г. (раздел Крахмал, с. 74).
