Портфолио проекта История блюд русской кухни

Автор проекта

Гречанин Максим Сергеевич

Предмет, класс

Технология 7 класс

Краткая аннотация проекта

"История блюд русской кухни". Данный проект разработан для учащихся 7 классов общеобразовательных школ, направлен на приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской кухни, выбору профиля обучения, развивает интерес к профессиям повара, технолога, позволяет использовать в быту разнообразный ассортимент блюд.

Вопросы направляющие проект

Основополагающий вопрос

Нужны ли нам сегодня, кулинарные традиции прошлого?

Проблемные вопросы

В чем заключаются отличия одного вида теста от прочих?

Учебные вопросы

-Особенности обработки продуктов.

-Тесто пресное.

-Тесто дрожжевое.

-Пельмени и вареники.

-Почему в сибирских деревнях, подавать пельмени на стол в бульоне считалось дурным тоном?

-Когда вареники, как блюдо, обрели известность?

План проведения проекта

Программа курса предлагает два раздела.

1. Русская национальная кухня. (лекции 8 ч.)

2. Практическая часть. (10 ч.)

Темы занятий:

- История блюд русской кухни 2ч.;

- Эволюция кухонной утвари 2ч.;

- «Заморские гости» на нашем столе 2ч.;

- Особенности рецептуры приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей 6ч.;

- История национальных напитков 4ч.

В качестве промежуточных результатов, оценивается работа учащихся в ходе выполнения практических занятий, а также подготовка сообщений, подготовка и защита рефератов, участие в празднике «Масленица». Конечным результатом всего курса является выполнение и защита проекта. Критерии оценивания: 1.подготовка сообщений — 5 баллов; 2.подготовка и защита реферата — 10 баллов; 3.результаты практической деятельности — 10 баллов; 4.выполнение и защита проекта —20 баллов. Ожидаемые результаты: предполагается расширить кругозор учащихся, познакомить с особенностями русской национальной кухни, с обычаями русского застолья, вызвать интерес к профессии технолога, воспитывать интерес к истокам народной культуры, стремление возродить забытые традиции, связанные с приготовлением и приемом пищи.

Публикация учителя

Тема 1

Презентация учителя для выявления представлений и интересов учащихся

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMzFocDVkN3doaA&hl=en - задание по бисквитному тесту

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfOGNrYmdnamRz&hl=en - проверочное задание

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMjM4Y3MyOHJkdnA&hl=en - проверочное задание

Пример продукта проектной деятельности учащихся

Вики статья учащихся История блюд русской кухни

Полезные ресурсы

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMjU1ZDNkd3Y2ZjI&hl=en - десерты

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMjQzYzMyZnRiZ2s&hl=en - рецепт рулета сырного

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMjFmYjh2ZndkNg&hl=en - тесто бисквитное

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMzVjOXZqNGtnZA&hl=en - торт свадебный

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfODFkdHZqejRkeA&hl=en - дрожжевое тесто/пирожки

https://docs.google.com/present/edit?id=0AaFyEIZvPtGAZGM4NXoycXpfMjAzMmR3MnN4NG0&hl=en - заварное тесто

https://docs.google.com/leaf?id=0B6FyEIZvPtGAMjBiODA4YmQtODkyMS00OWIxLWJhMmEtNDM5YWY2ZTAwM2Zj&hl=en - банановые кораблики

https://docs.google.com/leaf?id=0B6FyEIZvPtGANGJhMWE1ZWEtOTRhMC00ZjJiLWJlZGUtMmQ1NDgyYWVmMjYw&hl=en - десерт яблочный

https://docs.google.com/leaf?id=0B6FyEIZvPtGAZjQ2ZjdhOTMtYjM1OS00MzY3LWFkNDktMDA3YTQwNmRlMjcx&hl=en - конфеты шоколадные

https://docs.google.com/leaf?id=0B6FyEIZvPtGAN2Y2ZjIxNWEtYzBiZS00NjRmLWI1NDEtNGMxOTk4MjA1ZjQ3&hl=en - сырный рулет

https://docs.google.com/leaf?id=0B6FyEIZvPtGANTRjMTliNzAtZGI2MS00ZGRlLWJjMjUtMWFkNWRkZWY2NDQ5&hl=en - яблочный пирог