Вики статья учащегося Йогурт

Автор

Алексеев Алексей и Александров Александр

Проблемный вопрос

Что такое йогурт и кто в нем живет?

Цели исследования

Ознакомиться с кисломолочным продуктом- йогуртом, ознакомиться с историей создания данного продукта и его свойствами.

Результаты проведённого исследования

1.Йогурт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)

2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.

3.За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»

Вывод

1.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур.

2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный».Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.

3. Йогурт готовят из цельного молока с использованием молочнокислой закваски живых культур бактерий.После смешивания бактерии начинают в молоке активно размножаться, что и приводит к образованию студенистого молочнокислого продукта- йогурта.

4.В настоящем йогурте живут следующие молочнокислые бактерии: -Lactobacillus bulgaricus (Болгарская лактобацилла) -Streptococcus thermophilus (Термофильный стрептококк)

5.Употребление натурального йогурта оказывает следующее действие на организм: - избавляет от вредных микроорганизмов; - восстанавливает в норме пищеварительный процесс; - стимулирует иммунную систему; - обеспечивает организм кальцием и фосфором.

Полезные ресурсы

Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»

Голубева О. Про молочные реки, йогуртовые берега…// SFERA.FM.

Кисломолочные продукты в борьбе с дисбактериозом.

Другие документы

1.Асонов Н.Р Микробиология 4-е изд.перераб. и доп. М.: Колос-Пресс 2002 -352с.:ил.:- (Учебники и учеб. пособия д/студ. высших учеб. зав.)

2.Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологию- М.: 2003.-208с.

3.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. - М.: 2005.-300с.

4.Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А.Микробиология: Учебник - СПб.:ГИРОД, 2008.- 368с.

5.Степаненко П.П. - Микробиология молока и молочных продуктов- ООО "Все для Вас-Подмосковье" 1999- 415с.