Портфолио проекта История блюд русской кухни

Автор проекта

Гречанин Максим Сергеевич

Предмет, класс

Технология 7 класс

Краткая аннотация проекта

"История блюд русской кухни". Данный проект разработан для учащихся 7 классов общеобразовательных школ, направлен на приобщение молодого поколения к русской культуре, способствует развитию интереса к богатейшей истории русской кухни, выбору профиля обучения, развивает интерес к профессиям повара, технолога, позволяет использовать в быту разнообразный ассортимент блюд.

Вопросы направляющие проект

Основополагающий вопрос

Нужны ли нам сегодня, кулинарные традиции прошлого?

Проблемные вопросы

В чем заключаются отличия одного вида теста от прочих?

Почему лепешки для пельменей раскатывают именно округлой формы?

Как в старину люди обходились без сахара и чем его заменяли?

Учебные вопросы

1.Перечислите все известные Вам начинки для вареников?

2.К каким видам сладких блюд, относят кисели и желе?

3.Каковы особенности замеса дрожжевого теста?

4.С чем принято подавать на стол пельмени, а с чем - вареники?

5.Почему в сибирских деревнях, подавать пельмени на стол в бульоне считалось дурным тоном?

6.Когда вареники, как блюдо, обрели известность?

План проведения проекта

Программа курса предлагает два раздела.

1. Русская национальная кухня. (лекции 8 ч.)

2. Практическая часть. (10 ч.)

Темы занятий:

- История блюд русской кухни 2ч.;

- Эволюция кухонной утвари 2ч.;

- «Заморские гости» на нашем столе 2ч.;

- Особенности рецептуры приготовления блюд из мяса, рыбы, овощей 6ч.;

- История национальных напитков 4ч.

В качестве промежуточных результатов, оценивается работа учащихся в ходе выполнения практических занятий, а также подготовка сообщений, подготовка и защита рефератов, участие в празднике «Масленица». Конечным результатом всего курса является выполнение и защита проекта. Критерии оценивания:

1.подготовка сообщений — 5 баллов;

2.подготовка и защита реферата — 10 баллов;

3.результаты практической деятельности — 10 баллов;

4.выполнение и защита проекта —20 баллов.

Ожидаемые результаты:

предполагается расширить кругозор учащихся;

познакомить с особенностями русской национальной кухни, с обычаями русского застолья;

вызвать интерес к профессии технолога;

воспитывать интерес к истокам народной культуры;

стремление возродить забытые традиции, связанные с приготовлением и приемом пищи.