Портфолио проекта В чем вкус хлеба?...

Автор проекта

Калинина Анна Валерьевна

Название проекта

В чем вкус хлеба?

Предмет, класс

Химия, 10 класс

Краткая аннотация проекта

Проект подготовлен для учащихся 10 классов. В проекте рассматривается основные вопросы, касающиеся состава хлеба, его вкусовых и ароматических характеристик, технологии производства хлеба. Целью проекта является ознакомление учащихся с темой углеводороды, на примере расщепления полисахарида- крахмала под действием фермента амилазы до глюкозы,а также его химические и физические свойства. Тематика проекта тесно переплетается с предметом из естественнонаучного цикла - биология.

Вопросы, направляющие проект

Основополагающий вопрос

В чем вкус хлеба?

Проблемные вопросы

Почему хлеб приобретает сладковатый вкус?

Как происходит гидролиз крахмала?

Какие процессы претерпевает хлеб для формирования вкуса и аромата?

Учебные вопросы

Что такое углеводороды?

К какому классу относят крахмал? Как устроена молекула крахмала?

Какими физическими и химическими свойствами обладает крахмал?

Какими вкусоароматическими характеристиками обладают молочнокислые бактерии?

Что такое гидролиз?

Как определить крахмал в хлебе? В чем принципиальное различие в строении крахмала и целлюлозы?