Вики статья учащегося Йогурт: различия между версиями
(Новая страница: «== Автор== == Проблемный вопрос== ==Цели исследования== ==Результаты проведённого исследо…») |
|||
| (не показано 19 промежуточных версий этого же участника) | |||
| Строка 1: | Строка 1: | ||
== Автор== | == Автор== | ||
| + | Алексеев Алексей и Александров Александр | ||
| + | == Проблемный вопрос== | ||
| + | Что такое йогурт и кто в нем живет? | ||
| + | |||
| + | ==Цели исследования== | ||
| + | Ознакомиться с кисломолочным продуктом- йогуртом, ознакомиться с историей создания данного продукта и его свойствами. | ||
| + | |||
| + | ==Результаты проведённого исследования== | ||
| − | + | 1.Йогурт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки) | |
| − | + | 2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства. | |
| − | + | 3.За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.» | |
==Вывод== | ==Вывод== | ||
| + | 1.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур. | ||
| + | |||
| + | 2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный».Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия. | ||
| + | |||
| + | 3. Йогурт готовят из цельного молока с использованием молочнокислой закваски живых культур бактерий.После смешивания бактерии начинают в молоке активно размножаться, что и приводит к образованию студенистого молочнокислого продукта- йогурта. | ||
| + | 4.В настоящем йогурте живут следующие молочнокислые бактерии: | ||
| + | -Lactobacillus bulgaricus (Болгарская лактобацилла) | ||
| + | -Streptococcus thermophilus (Термофильный стрептококк) | ||
| + | |||
| + | 5.Употребление натурального йогурта оказывает следующее действие на организм: | ||
| + | - избавляет от вредных микроорганизмов; | ||
| + | - восстанавливает в норме пищеварительный процесс; | ||
| + | - стимулирует иммунную систему; | ||
| + | - обеспечивает организм кальцием и фосфором. | ||
==Полезные ресурсы== | ==Полезные ресурсы== | ||
| + | |||
| + | [http://www.rg.ru/2008/06/20/reglament-dok.html Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»] | ||
| + | |||
| + | [http://sfera.fm/article/pro-molochnye-reki-jogurtovye-berega/ Голубева О. Про молочные реки, йогуртовые берега…// SFERA.FM.] | ||
| + | |||
| + | [http://www.nashi-deti.net/kisl_prod.php Кисломолочные продукты в борьбе с дисбактериозом.] | ||
| + | |||
| + | [http://dacha.wcb.ru/lofiversion/index.php?t1052.html Роль бактерий в природе] | ||
| + | |||
| + | [http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%91%D0%B0%D0%BA%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%B8 Великое царство бактерий] | ||
== Другие документы == | == Другие документы == | ||
| + | 1.Асонов Н.Р Микробиология 4-е изд.перераб. и доп. М.: Колос-Пресс 2002 -352с.:ил.:- (Учебники и учеб. пособия д/студ. высших учеб. зав.) | ||
| + | |||
| + | 2.Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологию- М.: 2003.-208с. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 3.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. - М.: 2005.-300с. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 4.Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А.Микробиология: Учебник - СПб.:ГИРОД, 2008.- 368с. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | 5.Степаненко П.П. - Микробиология молока и молочных продуктов- ООО "Все для Вас-Подмосковье" 1999- 415с. | ||
Текущая версия от 09:00, 24 июня 2013
Автор[править]
Алексеев Алексей и Александров Александр
Проблемный вопрос[править]
Что такое йогурт и кто в нем живет?
Цели исследования[править]
Ознакомиться с кисломолочным продуктом- йогуртом, ознакомиться с историей создания данного продукта и его свойствами.
Результаты проведённого исследования[править]
1.Йогурт (от тур. yoğurt) — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур Lactobacillus bulgaricus (болгарская палочка) и Streptococcus thermophilus (термофильный стрептококк), содержание которых в готовом продукте на конец срока годности составляет не менее 107 КОЕ (колониеобразующие единицы) в 1 г продукта (допускается добавление пищевых добавок, фруктов, овощей и продуктов их переработки)
2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный». Скифы и родственные им кочевые народы издавна перевозили молоко в бурдюках на спинах коней и ослов. Из воздуха и шерсти в продукт попадали бактерии, на жаре происходило брожение, а постоянная тряска довершала дело, превращая молоко в густой кислый напиток, который долго не портился и при этом сохранял все полезные свойства.
3.За потребление молочнокислых продуктов (особенно йогурта) ратовал И. И. Мечников как за средство подавления анаэробного брожения в желудочно-кишечном тракте: «… в борьбе против кишечного гниения… следует вводить в организм разводки молочнокислых бактерий. Так как эти бактерии способны акклиматизироваться в кишечном канале человека, находя в нём для питания вещества, содержащие сахар, то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут.»
Вывод[править]
1.Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путём сквашивания протосимбиотической смесью чистых культур.
2.Слово «йогурт» — турецкое (тур: yoğurt), и означает «сгущенный».Родина йогурта — Балканский полуостров, а точнее древняя Фракия.
3. Йогурт готовят из цельного молока с использованием молочнокислой закваски живых культур бактерий.После смешивания бактерии начинают в молоке активно размножаться, что и приводит к образованию студенистого молочнокислого продукта- йогурта.
4.В настоящем йогурте живут следующие молочнокислые бактерии: -Lactobacillus bulgaricus (Болгарская лактобацилла) -Streptococcus thermophilus (Термофильный стрептококк)
5.Употребление натурального йогурта оказывает следующее действие на организм: - избавляет от вредных микроорганизмов; - восстанавливает в норме пищеварительный процесс; - стимулирует иммунную систему; - обеспечивает организм кальцием и фосфором.
Полезные ресурсы[править]
Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочные продукты»
Голубева О. Про молочные реки, йогуртовые берега…// SFERA.FM.
Кисломолочные продукты в борьбе с дисбактериозом.
Другие документы[править]
1.Асонов Н.Р Микробиология 4-е изд.перераб. и доп. М.: Колос-Пресс 2002 -352с.:ил.:- (Учебники и учеб. пособия д/студ. высших учеб. зав.)
2.Егорова Т.А., Клунова С.М., Живухина Е.А. Основы биотехнологию- М.: 2003.-208с.
3.Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. - М.: 2005.-300с.
4.Никитина Е.В., Киямова С.Н., Решетник О.А.Микробиология: Учебник - СПб.:ГИРОД, 2008.- 368с.
5.Степаненко П.П. - Микробиология молока и молочных продуктов- ООО "Все для Вас-Подмосковье" 1999- 415с.
