Портфолио проекта В чем вкус хлеба?...: различия между версиями
| Строка 36: | Строка 36: | ||
Как определить крахмал в хлебе? | Как определить крахмал в хлебе? | ||
| + | В чем принципиальное различие в строении крахмала и целлюлозы? | ||
== Этапы проекта == | == Этапы проекта == | ||
Версия от 09:53, 22 марта 2012
Автор проекта
Калинина Анна Валерьевна
Название проекта
В чем вкус хлеба?
Предмет, класс
Химия, 10 класс
Краткая аннотация проекта
Проект подготовлен для учащихся 10 классов. В проекте рассматривается основные вопросы, касающиеся состава хлеба, его вкусовых и ароматических характеристик, технологии производства хлеба. Целью проекта является ознакомление учащихся с темой углеводороды, на примере расщепления полисахарида- крахмала под действием фермента амилазы до глюкозы,а также его химические и физические свойства. Тематика проекта тесно переплетается с предметом из естественнонаучного цикла - биология.
Вопросы, направляющие проект
Основополагающий вопрос
В чем вкус хлеба?
Проблемные вопросы
Почему хлеб приобретает сладковатый вкус?
Как происходит гидролиз крахмала?
Какие процессы претерпевает хлеб для формирования вкуса и аромата?
Учебные вопросы
Что такое углеводороды?
К какому классу относят крахмал? Как устроена молекула крахмала?
Какими физическими и химическими свойствами обладает крахмал?
Какими вкусоароматическими характеристиками обладают молочнокислые бактерии?
Что такое гидролиз?
Как определить крахмал в хлебе? В чем принципиальное различие в строении крахмала и целлюлозы?
